从买来的食品里吃出金属异物来，这在中国并不是什么新鲜事了。“幸运”点的吃出个钢丝来，也就心里膈应点;“不幸”的，直接吃出个钢针、刀片来，扎破了嘴还得担心有没有啥病毒附着在上面。有过些因为金属异物混入食品而导致公司产品的品牌效应大幅下降，想要将其重新恢复必须付出加倍的努力，一旦发展到了诉讼的地步，还很有可能发生庞大的诉讼及赔偿费用;另外如果金属异物混入后造成高档生产设备的破坏，那不但要产生设备的修理费用还将造成生产上的各种浪费。
 

　　虽然生产过程中有严格管理程序，也对金属异物的混入采取防护措施，但金属异物始终不能排除得彻底。因为，凡是生产过程中需要直接接触金属表面的工序都可能会混入金属杂质。
 

　　由原材料引起的金属混入，如：

　　肉中：含有残留的断针;

　　粉状原料中：混入的钉子，鱼钩，订书钉等;

　　人为引起的：如纽扣、硬币、钥匙、戒指、项链等;

　　生产现场修理引起的：遗忘的螺丝刀、螺帽、螺丝、焊接时的焊渣、清扫不充分的金属屑等;
 

　　车间内工程引起的：在糖果生产中，原材料会通过过筛网进行过滤，而长久使用的过筛网，容易磨损老化，网丝容易脱落并掉入糖浆中。还有设备的老化落下的铁锈、旧的缺损片、输送带上的零部件、不锈钢筛网的断裂片、切片机和破碎机刀片等都是金属混入的主要原因。
 

　　目前，全世界对食品金属探测仪安全性及出口食品卫生与质量要求都越来越严格了，防止金属异物混入食品制品中就成为食品公司品质管理的重中之重。
 

　　如何检测这些混入食品中的金属呢?
 

　　食品金属检测仪就随着对食品卫生检测要求的提高而被利用起来。食品金属检测仪的主要检测对象是金属，金属大致分为不锈钢、铁磁性金属、非铁金属三种。检测的难易程度是由金属本身的导磁性和导电性决定的。
 

　　如果是铁金属本身就具有磁性而且导电性能良好，很容易被检测出来;

　　如果是铜、铅、铝等非铁金属虽然本身不具有磁性，但是导电性能良好，相对来讲比较容易被检测出来;

　　不锈钢制品有很多种，有的具有磁性而有的不具有磁性，而且导电性能也不尽相同。
 

　　在食品工业中最常使用的是304和316不锈钢制品，因此经常把它们的最低灵敏度作为金属检测仪的主要检测范围。目前金属检测机大多为一体型的检测线圈，由于它的稳定性和灵敏度都相对较好，所以也是得到了广泛的应用。
 

　　另外，金属探测器是基于测量导电性和磁场来检测金属的。但很多被检的食品具有部份金属的“特性”，很容易让机器产生误判。比如，像谷类这种含铁量高的产品，本身就能发生较强的磁信号;而像面包、肉、奶酷等有着较高水分、盐分的产品，本身就是导电的，也会产生误导信号。检测机必须透过这些容易导致误判的食物，“看清”里面是否有小金属物残留。
 

　　所以选择食品金属探测器选择必须要慎重，优先考虑有实力生产厂家。