早在20 世纪初期，金属探测技术就得到了广泛应用，它被用来帮助军队探测、避开和排除地雷。而在食品行业，金属探测设备帮助了许多企业避开了“地雷”——可怕的食品召回。像饮料、烘焙食品、肉制品、休闲食品、糖果和乳制品这些食品的加工过程中有许多环节都在广泛使用金属探测设备。
 

　　工业金属探测器可有两种方式安装。可以在传送带上输送的产品上面或下面安装探测线圈。但更灵敏的探测器则应该让产品穿过线圈并将线圈安装于金属壳内。这种更灵敏的封闭型线圈，其中通常装有3个线圈——1个中心发射线圈和2个绕向相反的接收线圈装在一个探头内。与中心线圈相连的振荡器产生一个高频磁场。而两个绕向相反接收线圈相互连接，以便在磁场未受干扰时可将它们所产生的感应电压自相抵消。
 

　　一旦金属杂质进入磁场区域：两个输入线圈输出的信号就无法抵消，金属检出机就能检测到金属的存在，未抵消的感应电压通过感测器，经由控制系统处理，并产生剔除信号，传送到自动剔除装置，从而把金属杂质排除生产线。
 

　　金属探测机对不同的金属的敏感度是不同的。简洁起见，我们一般把金属异物分成三类：
 

　　铁类：易被磁性所吸的任何金属，包括钢、铁等。典型的最容易被探测出来的、并且往往也是最通常的污染物。
 

　　非铁类：高导电、无磁性的金属，比如铜、铝、黄铜等。探测干货产品时，作为良导体，这类金属产生和铁类差不多强度的信号。而探测湿货产品时，信号强度就会缩小至少50%。
 

　　无磁性不锈钢类：优良的不锈钢，是最难被探测出来的。因为它们不仅导电性差，而且磁力很弱。探测干货产品时，同体积的铁珠产生的信号相当于比它大一半的不锈钢珠。而探测湿货产品时，要产生相当于同体积铁珠产生的信号，不锈钢珠就要比铁珠大上2-3倍。
 

　　能够探测到多大小的金属物?
 

　　灵敏度的高低取决于两方面的因素：孔径的尺寸与工作频率。
 

　　孔径的尺寸越小，探头的灵敏度就越高。例如，高度为50mm的孔径将能够探测到只有0.5mm的金属物。
 

　　其次，频率越高，灵敏度则也越高。
 

　　不过，提高频率并不自动意味着保证探测能力的提高，因为它可能会使食品本身对探测器产生一个很强的信号，也就是通常所说的‘产品效应’。因此，我们的目标是确定一个不致出现误动作的最高频率。这样，探测器既探测了污染物、又不会发出错误警报，从而避免了产品的浪费。为了得到最佳的结果，应该对每种待检验的产品确定特定的探测参数并自动予以记录和保留。